涼拌素雞

做這道菜要先調出醬汁:首先，在鍋內加入辣豆瓣

再加入素蠔油

倒入蒜末

倒些香油

再倒入烏醋

加點砂糖，將所有調味料拌勻

另取一鍋注入冷水，在水中放些冰塊備用

另外一鍋將水煮沸，把洗淨的素雞放入沸水中煮1~2分鐘

將素雞撈起，立刻放入冰水中冰鎮一會兒(冰鎮過的素雞，口感會較Q，所以其實也可省略冰鎮這道程序，直接從沸水中撈起即切片，口感則較軟)

把撈起的素雞切片，倒入調好的醬汁中

拌勻後即 盛盤

要吃之前鋪上香菜末就完成這道涼拌素雞囉!