三色蛋(兩種作法)

在市場的熟食攤可以買到的三色蛋，其實自己作會更加經濟實惠，而且做法並不難~
首先，將三顆皮蛋煮熟，方便切丁

另外準備三顆鹹蛋及三~四顆雞蛋

鹹蛋用菜刀切半，以湯匙將蛋挖出

將皮蛋及鹹蛋切丁，雞蛋打散

加些鹽，全部一起拌勻

加入四瓢濃太白粉水，以便使蛋液蒸好時能凝固

在碗公中鋪上萬用調理紙

將調好的蛋液倒入，覆蓋保鮮膜(此步驟能讓蒸好的成品，表面不會凹凸不平)

電鍋的外鍋中，加水1.5杯，將蛋液放入鍋中蒸，記得鍋蓋不要全部蓋緊，留個小縫

蒸至電鍋開關跳起，稍等幾分鐘，就可以取出了

因為鋪上了萬用調理紙，所以蒸好的蛋完全不會黏在碗中

放涼後就可以切片，冷藏能夠放5~7天，是吃飯時很棒的配菜

如果怕麻煩，還有另一種方式更簡單,用煎的三色蛋~

準備三顆雞蛋，鹹蛋及皮蛋各一顆

切些蔥花，蔥白與蔥青分開。將切碎的皮蛋、鹹蛋以及雞蛋與蔥青放在同一個碗中，加些鹽巴，充分攪勻

先爆香蔥白

接著把攪勻的蛋液倒入鍋中

煎熟即可