三杯雞

三杯雞的〝三杯〞指的是醬油、米酒及麻油，要做出好吃的三杯雞當然不只這些，還要準備香油、薑、蔥、蒜頭、砂糖、九層塔以及主角~三隻大雞腿。

蔥、薑、蒜頭洗淨，蔥切段、薑切片備用。

雞肉入水鍋汆燙。

起鍋後洗淨雞肉，一定要將水瀝乾，否則不容易入味。

鍋中加入麻油及少許香油，先將蒜頭及薑片爆香。

加入蔥段拌炒。

雞肉入鍋炒一下，再移至燉鍋。米酒、醬油、砂糖的比例約8:4:2

加醬油約4大匙。

加米酒約8大匙。

倒入砂糖約2大匙，我喜歡甜一點，可能會試味道後再加一些。

再加入少許麻油後蓋上鍋蓋，燉煮約10分鐘，把肉燉熟。

開蓋繼續煮至湯汁快收乾，一定要開蓋，不然湯汁會很難收乾不易入味。熬煮時試試醬汁的味道，可作調整。

煮至入味只剩少許湯汁，加入九層塔。

蓋上鍋蓋約10秒，開蓋用筷子將九層塔與雞肉拌勻即可。