排骨酥

排骨酥一直是我們去夜市必點的，現在也試著自己做做看:首先將梅花肉切成小塊(不可太大塊，會咬不動)，放入碗中

放入拍碎的蒜頭

加些醬油

再加少許砂糖，拌勻後醃半小時以上

在盤中倒些地瓜粉，將醃好的肉塊均勻裹粉

接著下鍋油炸兩次，第一次以中~小火炸熟(勿炸太老)即以漏勺撈起靜置幾分鐘，第二次則以大火過油，快速撈起(這麼作可增加肉的酥脆度，又可逼出多餘油脂)

在盤中鋪上廚房紙巾吸油後，將紙巾抽掉，灑上胡椒鹽即完成，跟夜市吃到的一樣好吃喔!

涼拌素雞

做這道菜要先調出醬汁:首先，在鍋內加入辣豆瓣

再加入素蠔油

倒入蒜末

倒些香油

再倒入烏醋

加點砂糖，將所有調味料拌勻

另取一鍋注入冷水，在水中放些冰塊備用

另外一鍋將水煮沸，把洗淨的素雞放入沸水中煮1~2分鐘

將素雞撈起，立刻放入冰水中冰鎮一會兒(冰鎮過的素雞，口感會較Q，所以其實也可省略冰鎮這道程序，直接從沸水中撈起即切片，口感則較軟)

把撈起的素雞切片，倒入調好的醬汁中

拌勻後即 盛盤

要吃之前鋪上香菜末就完成這道涼拌素雞囉!

九層塔炒海茸

先將捲捲的海帶(海茸)切小段，再剁些蒜末備用。

九層塔洗淨瀝乾

鍋中放些油，先爆香蒜末

將海茸下鍋

倒入醬油

加些砂糖

再倒些烏醋

放鹽後可試試味道，再作調整

味道調整好後，倒入香油

最後放入九層塔翻炒一下即關火

這道〝九層塔炒海茸〞可以一次多作一些保存在冰箱，是道好吃的涼拌料理喔!

客家小炒

這道〝客家小炒〞是我媽媽以前過年必作的一道料理，現在則是成為我們家很受歡迎的一道菜。

首先將乾魷魚浸泡至冷水中大約1~2小時，泡軟後切成條狀

另外將五花肉切成薄片，豆干切成條狀，以及青蔥切段(蔥白、蔥青要分開) 

先炒五花肉，加鹽調味 

 五花肉撈起，接著炒乾魷魚，一樣加鹽調味

 乾魷魚炒好撈起，輪到豆干下鍋，一樣加入鹽巴

將炒好的五花肉及乾魷魚重新下鍋，放入蔥白同炒 

 加入適量醬油翻炒上色

 最後放入蔥青拌炒

 好吃的客家小炒完成囉!