排骨酥

排骨酥一直是我們去夜市必點的，現在也試著自己做做看:首先將梅花肉切成小塊(不可太大塊，會咬不動)，放入碗中

放入拍碎的蒜頭

加些醬油

再加少許砂糖，拌勻後醃半小時以上

在盤中倒些地瓜粉，將醃好的肉塊均勻裹粉

接著下鍋油炸兩次，第一次以中~小火炸熟(勿炸太老)即以漏勺撈起靜置幾分鐘，第二次則以大火過油，快速撈起(這麼作可增加肉的酥脆度，又可逼出多餘油脂)

在盤中鋪上廚房紙巾吸油後，將紙巾抽掉，灑上胡椒鹽即完成，跟夜市吃到的一樣好吃喔!