滷牛腱

說起這道〝滷牛腱〞，許多人一定和我一樣有過相同的慘痛經驗，不是牛腱的表面太鹹，裡面卻不夠入味；就是煮過頭了，肉一切就碎，根本切不成薄片。幸好我在泳池認識的天才大廚〝王媽媽〞跟我分享了她的料理經驗，讓我學會了這個雖然費時又費工，但滷出的牛腱絕對好吃又入味的方法，今天我也將這方法分享出來，希望大家都能做出香噴噴的滷牛腱囉!
首先~牛腱冷水入鍋，煮沸後汆燙約5分鐘，撈出洗淨，放入大鍋子裡備用

另外準備蔥(勿切)、拍碎的薑、小辣椒(怕辣的話，不要放太多)及滷包，和牛腱一起放在鍋裡

要開始滷囉!如果有老滷汁，一開始就可以先在鍋內加熱，沒有也沒關係，直接在鍋中倒入醬油，開中~大火

倒些水

倒入米酒

加些冰糖

再加點鹽巴，滷湯就製作完成了，記得嚐一嚐，調整鹹淡

滷汁的份量盡量與牛腱齊平，蓋上鍋蓋，煮沸後調成小火，再煮5分鐘將鍋蓋打開即熄火。打開鍋蓋的用意，是為了避免大量的蒸氣凝結的水滴會從鍋蓋滴入滷湯中，造成滷湯發酵，所以一定要等大約40~50分鐘，讓蒸氣散去

大量蒸氣散去後就維持下面這張照片的狀態，鍋蓋不要全蓋上，等到鍋子全冷了，才可以蓋上鍋蓋，滷湯才不會壞掉。此後每天同一時間重複將滷湯煮滾，調整味道，小火煮5分鐘，開鍋蓋，等蒸氣散去後，鍋蓋半蓋，滷湯全涼時再蓋上鍋蓋。牛腱大小不一，小腱可以較快收成，所以大約5~7天，筷子可穿透就可以取出了。每天煮沸會讓滷湯越來越少，所以要再加水、米酒、醬油、冰糖，讓滷湯每日保持鹹淡適中。蔥大約2~3天就可以撈出，薑、辣椒及滷包可以持續泡著

等了好多天，香噴噴的牛腱終於可以上桌了，這費工的料理一次可以多滷一些，冷凍起來，要吃時再退冰切片。滷湯的部分可以另外用來滷蛋、豆干或海帶，或者也可以直接裝起來冷凍，成為老滷汁，下次要滷肉時再加熱。另外，我們家還會乾烙些餅皮，塗上甜麵醬，放上牛肉片，再加些生菜或小黃瓜，或是涼拌的洋蔥，做成牛肉捲餅，也非常好吃，下次有機會我再分享做法吧!