琴牽爵士~曉萱的鋼琴記事簿: 10月 2013

2013年10月27日星期日

番茄醬炒飯

番茄醬炒飯~兩個兒子很喜歡這道料理，因為...番茄醬真的是小朋友的最愛呀!我準備了切片的小熱狗、洋蔥切丁、無鹽奶油、打散的蛋液及一小碗青豆。

另外還要準備隔夜飯(我們家習慣吃糙米飯，所以飯有點黃黃的)，番茄醬、雞粉及鹽巴。

首先將奶油下鍋

奶油熔化後放入洋蔥丁

翻炒至洋蔥有些透明即加入蛋液

放入雞粉

加鹽巴

拌勻後放入青豆

倒入小熱狗略翻炒

將飯倒入(一定要隔夜飯，不然會太濕，影響口感)，用小火慢慢炒散

飯炒散後就加入番茄醬充份炒勻

飯呈現漂亮的橘紅色~起鍋前加少許砂糖拌勻，酸酸甜甜的會更好吃

好吃的番茄醬炒飯可以開動囉!

2013年10月20日星期日

蛤蜊巧達濃湯

每次去餐廳我們一家人必點的〝蛤蜊巧達濃湯〞，今天也來做做~先準備洋蔥、馬鈴薯、蘑菇。

洋蔥半顆及馬鈴薯一顆切丁、磨菇切片。

另外準備中筋麵粉、鮮奶、粗粒黑胡椒、鹽、無鹽奶油、奶球三顆、切成小條狀的培根、玉米粒及蛤蜊一斤。

蛤蜊泡鹽水吐沙約3~4小時，洗淨之後放入煮沸的水中燙至開殼7~8成即熄火，以餘溫將蛤蜊燙熟，蛤肉才不會縮。

開殼完成即可撈出，蛤蜊高湯要保留起來。

待蛤蜊稍涼，用牙籤剝出蛤肉。

熱鍋，放入一小塊無鹽奶油。

奶油熔化後先炒熟培根，盛盤備用。

用鍋中餘油炒洋蔥、馬鈴薯及蘑菇。

炒至洋蔥略顯透明即加入中筋麵粉同炒，(麵粉不能加太多，因為很容易燒焦，但加得不夠，湯會不夠濃稠，所以我會另外取一個小碗，加些麵粉用熱湯攪散再倒入湯中增加濃稠度)

將炒好的材料及麵粉水都倒入蛤蜊高湯中同煮。

倒入三顆奶球。

加入鮮奶。

加些鹽調味。

倒些粗粒黑胡椒。

倒入玉米粒。

最後倒入蛤肉。

炒好的培根也放入。

關火稍微攪拌。

灑些粗粒黑胡椒，美味的〝蛤蜊巧達湯〞就完成囉!

2013年10月13日星期日

每個有開伙的家庭，大概都有屬於自家獨特的、習慣的並且主觀的美食料理，也許不是所有人都覺得美味，但這味覺的感受絕對是一個家讓人想念及懷念的重要因素。就像今年的端午節，我首次嘗試了包粽子，為此我下了許多功夫，問了好多老經驗的阿姨，也上網查做法，忙了半天，做出了許多超有料的肉粽，但...吃了我媽媽包的粽子，發現我完全被打敗了，媽媽簡簡單單摘了家附近的野薑花葉，葉子的清香加上樸實的用料，不像我做的這麼豪華，我吃過之後，卻感動無比，這是我記憶中的粽子，小時候的端午節我們四兄妹從早吃到晚，怎麼也吃不膩的，這就是媽媽的味道呀!
記得當年我全職從事演奏及教學工作的那段時間，是個不折不扣的外食族，當時媽媽忙著工作，並不常開伙，但只要媽媽有煮，我一定盡快趕回家吃飯，對我而言，媽媽料理的熱騰騰晚餐，給我家的溫暖，是獨一無二，任何大餐都比不上的，即使我結婚了，沒有太多機會可以吃到媽媽做的飯菜，還是經常會想念呀!
〝家〞對我而言，是令人愉悅、感覺溫暖，能將疲憊身心完全放鬆的地方，而每餐熱騰騰的飯菜更是一個家讓人感受幸福的重要元素。有下廚經驗的人都知道，堅持親自料理三餐得採買食材、洗、切、烹調、最後還得清洗餐具，不僅過程繁雜，而且占據了生活不少時間。但每到用餐時間，看著家人吃得滿足，聽到老公、孩子對我用心準備的料理發出的讚嘆，真是覺得一切辛苦都值得了。有了老公、兒子這幾位死忠粉絲的支持，讓我有充足的動力，持續煮下去。
我將平日做的料理陸陸續續記錄下來，期望我為我孩子留下料理的步驟，能讓他們長大後每當想念起媽媽的味道，能夠試著自己動手做做看，將這味蕾的記憶傳承下去，一如我嚐到我母親做的料理時般感動。