Santa Claus Is Coming To Town

今天是平安夜，才才彈了一首應景的歌

福州透抽

這道〝福州透抽〞，是長輩教我的福州料理，海鮮的軟Q鮮美，搭配著酥脆的老油條，再淋上酸酸甜甜的醬汁，非常對味

首先~倒些油爆香蒜末

加入番茄醬

加些砂糖

加點鹽

倒一點水

家中剛好有沒用完的甜辣醬，也加些進去(不加也可以)

倒入太白粉水勾芡

酸甜醬汁完成

接著準備海鮮~透抽、軟絲、花枝或是新鮮魷魚皆可，我這次準備的其實是軟絲，將其切開洗淨，我有試著切花，但好像不是切得很漂亮，所以...不切花，直接切成小塊，或是不剖開，將肚子掏洗乾淨，切成一輪一輪的也行啦! 

海鮮切好了

將海鮮在沸水中汆燙一下，撈出備用

把從早餐店買回的油條，切或剪成小段，先以大火熱油，再轉成小火，放入油條，炸一下下微微變色就撈出，千萬別炸黑了，油條會變苦喔!

炸成老油條後，鋪在餐巾紙上吸油

抽掉餐巾紙，鋪上汆燙好的海鮮，再淋上酸甜的醬汁，這道超讚的料理就可以上桌囉!

It's Only A Paper Moon

經典爵士名曲...

滷牛腱

說起這道〝滷牛腱〞，許多人一定和我一樣有過相同的慘痛經驗，不是牛腱的表面太鹹，裡面卻不夠入味；就是煮過頭了，肉一切就碎，根本切不成薄片。幸好我在泳池認識的天才大廚〝王媽媽〞跟我分享了她的料理經驗，讓我學會了這個雖然費時又費工，但滷出的牛腱絕對好吃又入味的方法，今天我也將這方法分享出來，希望大家都能做出香噴噴的滷牛腱囉!
首先~牛腱冷水入鍋，煮沸後汆燙約5分鐘，撈出洗淨，放入大鍋子裡備用

另外準備蔥(勿切)、拍碎的薑、小辣椒(怕辣的話，不要放太多)及滷包，和牛腱一起放在鍋裡

要開始滷囉!如果有老滷汁，一開始就可以先在鍋內加熱，沒有也沒關係，直接在鍋中倒入醬油，開中~大火

倒些水

倒入米酒

加些冰糖

再加點鹽巴，滷湯就製作完成了，記得嚐一嚐，調整鹹淡

滷汁的份量盡量與牛腱齊平，蓋上鍋蓋，煮沸後調成小火，再煮5分鐘將鍋蓋打開即熄火。打開鍋蓋的用意，是為了避免大量的蒸氣凝結的水滴會從鍋蓋滴入滷湯中，造成滷湯發酵，所以一定要等大約40~50分鐘，讓蒸氣散去

大量蒸氣散去後就維持下面這張照片的狀態，鍋蓋不要全蓋上，等到鍋子全冷了，才可以蓋上鍋蓋，滷湯才不會壞掉。此後每天同一時間重複將滷湯煮滾，調整味道，小火煮5分鐘，開鍋蓋，等蒸氣散去後，鍋蓋半蓋，滷湯全涼時再蓋上鍋蓋。牛腱大小不一，小腱可以較快收成，所以大約5~7天，筷子可穿透就可以取出了。每天煮沸會讓滷湯越來越少，所以要再加水、米酒、醬油、冰糖，讓滷湯每日保持鹹淡適中。蔥大約2~3天就可以撈出，薑、辣椒及滷包可以持續泡著

等了好多天，香噴噴的牛腱終於可以上桌了，這費工的料理一次可以多滷一些，冷凍起來，要吃時再退冰切片。滷湯的部分可以另外用來滷蛋、豆干或海帶，或者也可以直接裝起來冷凍，成為老滷汁，下次要滷肉時再加熱。另外，我們家還會乾烙些餅皮，塗上甜麵醬，放上牛肉片，再加些生菜或小黃瓜，或是涼拌的洋蔥，做成牛肉捲餅，也非常好吃，下次有機會我再分享做法吧!

Way Back Into Love

〝k歌情人〞是部輕鬆的愛情喜劇，而這首Way Back Into Love可以說是撐起整部電影的一首好聽的情歌，彈起來不難喔!

Killing Me Softly With His Song

彈自己喜歡的曲子，在練琴的當下，心情的愉悅真是難以形容，好想就一直坐在鋼琴前面，時間就這麼停止吧!
我好愛這首曲子....

炒蝦子與酒煮蝦

周末時，我們全家有時會到阿公、阿嬤家拜訪，他們總會準備豐盛的食物招待我們，有時阿公還會大手筆請我們去海鮮餐廳吃好料，我發現，只要有點炒蝦子，兒子們都會興奮不已，一隻接一隻吃得好開心，所以，我怎能不學會這道菜呢?
首先~準備蔥段、薑片及辣椒絲

將白蝦洗淨備用

起油鍋爆香薑片

接著放入蔥段及辣椒絲一同爆香

蝦子下鍋

倒些米酒去腥

加點鹽及雞粉調味，炒至蝦子變色捲曲即關火，千萬不可炒太久，不然蝦子的肉質會變硬

炒蝦子完成

另外介紹一種更簡單的做法~酒煮蝦
蝦子洗淨，與薑片及蔥段一同放置在鍋內

加點鹽巴調味

倒入少許米酒就可以開始煮了，一邊煮一邊用筷子翻攪，一樣是煮到蝦子變色捲曲就行了，煮出來絕對不用擔心有酒味，因為用的是米酒，很容易就蒸發掉了，蝦子的鮮甜一點都不會流失唷!

這種做法不需要用油，味道比較清淡，所以我通常會另外準備醬油膏，將蝦殼剝掉後可以沾著吃，如果不怕芥末的嗆味，調點芥末醬油來沾也很讚喔!

炒米粉

炒米粉一直是我超愛的美味小吃，一段時間沒吃到，會覺得渾身不對勁,我偏好的是這種〝虎牌〞的米粉，感覺能做出懷念的媽媽味道。

首先~準備一包半(三把)的虎牌米粉

鍋中裝水，煮沸即關火

將米粉放入熱水中略泡一下即撈起

泡好的米粉放入鍋中，蓋上鍋蓋，利用剩餘的蒸氣將米粉悶軟

悶軟的米粉用剪刀剪成小段備用

備料的部分~先將高麗菜洗淨切絲

準備些紅蘿蔔片(也可切絲)及蝦米

香菇泡軟切絲，也可以切些木耳絲

青蔥切碎

芹菜切末

切些五花肉絲~備料完成

起油鍋，將香菇、蝦米、蔥末及紅蘿蔔下鍋爆香

放些鹽調味後撈出備用

倒些油，將五花肉炒至變色

加些醬油

加鹽巴，再加些水或高湯(湯量不可太少，因為米粉下鍋後非常會吸水，可能會黏鍋，所以我通常會煮一鍋排骨湯，若湯量不夠時可備不時之需)

加點砂糖

調整好味道後，把剛才炒好的爆香料回鍋

此時可以下高麗菜絲及木耳絲，炒至熟軟後倒入米粉翻炒

快炒好時，倒入芹菜末

起鍋前加入少許烏醋

香噴噴的炒米粉完成，果然是媽媽的味道呀!