蒜苗炒臘肉

這道〝蒜苗炒臘肉〞用的是湖南臘肉~

撕開包裝，將臘肉先洗淨，切成兩半

因為湖南臘肉滿鹹的，所以必須加水蓋過肉面，入蒸鍋蒸15分鐘，去除鹹味

將蒸好的臘肉取出，放涼後切片

甜豆撕除頭尾、蒜苗切段、紅蘿蔔切薄片

起油鍋後先下紅蘿蔔

再加入蒜白同炒

接著下甜豆翻炒

把蒜青倒入鍋內

加入臘肉略炒

倒入少許米酒

放些鹽巴拌勻

蒜苗炒臘肉完成。

涼拌大頭菜

清爽的涼拌大頭菜~

準備一顆大頭菜

用菜刀把皮切掉

切成薄片後用鹽巴拌勻

約20~30分鐘用筷子翻動一次，上面放一個裝了水的小鍋子，放置1~2小時，擠壓使其出水

出水完成後，放在濾網上瀝乾，用手盡量將大頭菜擰乾(此步驟關係到成品的脆度)

接著將大頭菜移至鍋內，加入高粱醋或白醋

加些白砂糖

加入蒜末及辣椒末

倒入香油

加點素蠔油(若不夠鹹，可再加些鹽)

拌勻後放置冰箱使其入味，要吃的時候在上面擺上香菜末就完成了。

三色蛋(兩種作法)

在市場的熟食攤可以買到的三色蛋，其實自己作會更加經濟實惠，而且做法並不難~
首先，將三顆皮蛋煮熟，方便切丁

另外準備三顆鹹蛋及三~四顆雞蛋

鹹蛋用菜刀切半，以湯匙將蛋挖出

將皮蛋及鹹蛋切丁，雞蛋打散

加些鹽，全部一起拌勻

加入四瓢濃太白粉水，以便使蛋液蒸好時能凝固

在碗公中鋪上萬用調理紙

將調好的蛋液倒入，覆蓋保鮮膜(此步驟能讓蒸好的成品，表面不會凹凸不平)

電鍋的外鍋中，加水1.5杯，將蛋液放入鍋中蒸，記得鍋蓋不要全部蓋緊，留個小縫

蒸至電鍋開關跳起，稍等幾分鐘，就可以取出了

因為鋪上了萬用調理紙，所以蒸好的蛋完全不會黏在碗中

放涼後就可以切片，冷藏能夠放5~7天，是吃飯時很棒的配菜

如果怕麻煩，還有另一種方式更簡單,用煎的三色蛋~

準備三顆雞蛋，鹹蛋及皮蛋各一顆

切些蔥花，蔥白與蔥青分開。將切碎的皮蛋、鹹蛋以及雞蛋與蔥青放在同一個碗中，加些鹽巴，充分攪勻

先爆香蔥白

接著把攪勻的蛋液倒入鍋中

煎熟即可

番茄肉醬義大利麵

紅醬的義大利麵真的非常受小孩子歡迎，所以我為了兩個寶貝兒子，特地學會了這道料理:番茄肉醬義大利麵~

先將番茄的底部用刀劃出十字

水煮沸後，將番茄放入沸水中燙約一分鐘(方便去皮)，將熱水倒掉，沖入冷水

水倒掉後，取出番茄，將外皮撕掉，蒂頭切掉

接著將番茄切成小丁備用

蘑菇洗淨切片

蒜頭去皮後切半(不要切得太小塊，因為最後煮好後還要挑出)

洋蔥切末

準備一些豬絞肉

材料備妥後，先切一塊無鹽奶油下鍋

接著爆香洋蔥及蒜頭

倒入番茄丁

下磨菇片

略炒一下就倒入絞肉

加些水(家中若有紅酒，也可加一些)

放入一小塊高湯塊(如果有高湯的話，加水及高湯塊的步驟可省略，改為直接加高湯即可)

灑入粗粒黑胡椒

加些鹽巴

加點砂糖

倒入番茄醬

稍微熬煮一會兒

紅醬煮好後，仔細把蒜頭挑出

可燙些海鮮，如透抽、花枝或蝦仁...在一旁備用

準備義大利麵條

水煮沸後，把麵條下鍋，加兩瓢鹽巴，約煮七~八分鐘(小心不要煮得太軟爛)

把麵條撈起，加進剛剛煮好的紅醬中，以小火邊煮邊拌勻

可視情況，再加一點點奶油及番茄醬調整味道

麵條與紅醬充分拌勻後，放入燙好的海鮮

兒子的最愛~番茄肉醬義大利麵完成。