涼拌大頭菜

清爽的涼拌大頭菜~

準備一顆大頭菜

用菜刀把皮切掉

切成薄片後用鹽巴拌勻

約20~30分鐘用筷子翻動一次，上面放一個裝了水的小鍋子，放置1~2小時，擠壓使其出水

出水完成後，放在濾網上瀝乾，用手盡量將大頭菜擰乾(此步驟關係到成品的脆度)

接著將大頭菜移至鍋內，加入高粱醋或白醋

加些白砂糖

加入蒜末及辣椒末

倒入香油

加點素蠔油(若不夠鹹，可再加些鹽)

拌勻後放置冰箱使其入味，要吃的時候在上面擺上香菜末就完成了。