毛豆蝦仁炒蛋&滑蛋蝦仁

毛豆蝦仁炒蛋~這道菜不是用乾煎的做法，蛋的部分吃起來是濕潤的，所以也可以稱之為毛豆滑蛋蝦仁

首先，將毛豆洗淨，在沸水中汆燙一下即撈起

蝦仁先開背去泥腸，洗淨後每尾切成三~四等份

切好的蝦仁放些鹽巴，放置冰箱醃半小時

在碗公中打幾顆蛋再加些水，蛋與水的比例約為2:1

將加了水的蛋液打散

起油鍋將蝦仁炒至變色(勿炒太久，會把蝦仁炒老)

下毛豆略炒

倒入蛋液，稍煮一下再用鍋鏟慢慢翻炒

加入雞粉

再加些鹽調味

完成了，湯汁的部分可以淋在飯上喔!

接下來要做的是~滑蛋蝦仁
先打幾顆蛋，加入雞粉

加些鹽巴，把蛋液及調味料先用筷子攪散

與〝毛豆蝦仁炒蛋〞相同，先將蝦子開背去泥腸後，洗淨切段，但可以不放鹽或是放少量的鹽，起油鍋炒至變色

將炒好的蝦仁撈起，放入剛剛調味好的蛋液中(炒過蝦仁的鍋子會有些殘餘的鍋巴，可以倒些油先炒青菜，就可除淨鍋巴了)

鍋巴除淨後，將蔥洗淨切末，倒些油，蔥白先下鍋爆香

接著下蔥青

將炒好的蔥撈出，加入已放入蝦仁的蛋液中

所有材料一起下鍋，炒至半熟即關火(全熟的話，就不會有滑蛋的口感了)

滑蛋蝦仁嫩嫩滑滑的，超級好吃唷!

剛好在市場買了一盒蟹腳肉，就用上述〝滑蛋蝦仁〞的做法做做看

結果成功完成了這道〝滑蛋蟹肉〞，美味呀!