大白菜燴魚皮

這裡所指的〝魚皮〞，其實就是鯊魚的皮，這項食材要特別注意別太早下鍋，煮太久的話會縮到找不到喔!

將香菇泡軟再切，肉絲以醬油、太白粉、砂糖及少許油醃好

起油鍋將香菇爆香

接著倒入醃過的肉絲，炒至肉絲變色，撈起備用

再倒入少許油，放入大白菜，蓋上鍋蓋，慢慢悶煮至軟

大白菜悶爛後，倒入魚皮

加些雞粉

加點鹽巴

加些砂糖

灑點白胡椒粉

倒一點烏醋

接著把香菇及肉絲回鍋

用太白粉水勾薄芡後就可以關火了

在上面灑些香菜末

最後倒點香油拌勻即可

〝大白菜燴魚皮〞完成

九層塔炒蛤蜊

兒子愛吃蛤蜊，也愛九層塔的香氣，所以今天就來做個九層塔炒蛤蜊吧!

新鮮蛤蜊買回後，先泡在鹽水裡吐沙，烹調之前再洗淨備用(早上買回的蛤蜊，若中午要煮，就直接泡鹽水，但如果晚上甚至隔天才要煮，就將裝蛤蜊的袋口綁緊，放在冰箱冷藏，要煮前的2~3個鐘頭再取出泡鹽水)

薑切片，蒜頭拍碎去皮，蔥切段，再切些辣椒

九層塔洗淨瀝乾

起油鍋，先將蔥白、薑片、蒜頭、辣椒下鍋爆香

接著把蔥青也一起下鍋後，倒入蛤蜊

倒些米酒去腥，蓋上鍋蓋煮至蛤蜊微開

放入九層塔，將其用鍋鏟翻至鍋底，隨後蓋上鍋蓋就馬上關火

打開鍋蓋，加些素蠔油或醬油膏

倒些烏醋

再加點果糖，攪拌均勻

九層塔炒蛤蜊完成，湯汁可以用來配飯，很下飯喔!

炒小卷

上次在市場買了些小卷，炒給兒子吃後，他們讚不絕口，還真有成就感呀!

先準備些蔥段、薑片及辣椒絲

把小卷肚子剖開，去骨洗淨

頭的部分對切成兩半，其餘切成小段

起油鍋先爆香蔥段、薑片

把小卷下鍋略炒

倒些米酒去腥

放入辣椒絲

再加些鹽巴，迅速拌炒後即撈起，以免把小卷炒老

鮮美的炒小卷完成

紅燒雞(兩種作法)

紅燒雞的第一種做法也是我跟游泳池的長輩學的，好吃極了

首先~用麻油把薑片爆香

把去骨雞腿肉切成小塊，放入鍋中，轉大火炒至變色(也可加些雞胗)

加些米酒

再加點醬油

加入一小杯水，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火悶煮10分鐘

接著放入冰糖再續煮5分鐘

把湯汁盛一些起來(可用來淋在飯上)，鍋中的雞肉煮至湯汁快收乾即可

這就是紅燒雞的第一種做法

紅燒雞的第二種作法更簡單，是我媽媽教的，從小吃到大的美味~雞腿請肉飯剁成塊(不用去骨)，洗淨後放入蒜頭

倒入醬油

蓋上鍋蓋，以中~小火悶煮20分鐘，記得偶爾要用筷子把肉翻一翻，以免鍋底的肉燒焦

接著放入冰糖

我這次有放些雞胗及雞心，與雞肉同煮15分鐘就好，這樣才不會縮得太厲害

紅燒雞的第二種做法完成

菜脯米炒蛋&九層塔炒蛋

菜脯米其實就是曬乾的蘿蔔絲，把它拿來煎蛋是我媽媽以前常做的料理，作法非常簡單~

先將菜脯米泡軟洗淨

泡軟後用菜刀切成小段

打幾顆蛋，加些鹽、雞粉調味，充分攪拌均勻，要加些蔥花也可以

起油鍋將拌勻的蛋液倒入

煎熟即可

接下來要做的是〝九層塔炒蛋〞~
先打幾顆蛋在碗中，加鹽巴

再加些雞粉，將蛋及調味料打散拌勻

在蛋液中放入洗淨瀝乾的九層塔葉子，講究點的話也可以把葉子切一切

熱油後就可以下鍋

簡單的〝九層塔炒蛋〞完成。