番茄炒蛋

這道菜我也會用兩種方式料理，配料及調味幾乎一樣，主要的差別是蛋的口感

第一種~先將蔥洗淨切段

準備1~2顆的牛番茄(外皮較綠的黑柿番茄也可以)，底部用菜刀畫十字

將水煮沸，汆燙一分鐘左右，撈出去皮

去皮後的番茄，切丁備用

準備幾顆蛋，在碗內打散

起油鍋，先下蔥白爆香，再下蔥青及鹽巴

把番茄丁倒入同炒

倒一點水

加入砂糖，兒子們喜歡甜甜的番茄炒蛋，所以我會加多一點

將蛋液倒入煮熟

第一種做法完成

第二種做法~
這次使用口感較酸的黑柿番茄

同樣將蔥洗淨切段，蔥白、蔥青分開

番茄一樣汆燙去皮，切成小塊

蛋打散成蛋液

先起油鍋將蛋的一面煎熟後，熄火翻面，用鍋子的餘溫使蛋微熟

蛋呈現口感軟嫩的半熟狀態，撈起備用

接著將蔥白爆香

番茄下鍋，加些番茄醬

倒一點水

這次換換口味，加些紅糖，用砂糖或細粒冰糖也可以

加一點鹽巴

把蔥青倒入

最後把蛋回鍋拌勻

第二種作法的番茄炒蛋，多了番茄醬調味，並且蛋的部分因為有先下鍋煎至半熟，所以是軟嫩的固體，與第一種做出類似蛋花的方式略有不同，不過兩種都好吃。